Medicína a přírodověda

Článků v rubrice: 207

Zákaz ztužených pokrmových tuků

Světová zdravotnická organizace (WHO) chce do roku 2023 ukončit průmyslově vyráběné tzv. trans tuky - trans mastné kyseliny. Podle WHO ve světě ročně umírá kolem 500 000 lidí v důsledku konzumace trans mastných kyselin v potravinách, a to zejména na srdeční nemoci. Trans tuky se průmyslově vyrábějí hlavně hydrogenací rostlinných olejů. Výsledkem je pevný produkt, snadno roztíratelný a dlouho skladovatelný (proto tak populární u výrobců), z něhož se vyrábějí takové potraviny, jako je margarín a tuky do pečiva. Výchozí surovinou jsou nejčastěji levné rostlinné oleje, např. slunečnicový, sójový a řepkový.

Fotogalerie (1)
Trans tuky obsahují například: sladké i slané pečivo, polevy, krémy, zmrzliny a nanuky, sušenky, perníky, oplatky, zákusky, chipsy a smažené výrobky, polotovary, jídla z fast-foodu atd. (foto MD)

Malé množství trans tuků se vyskytuje i v přírodě, ale WHO se zaměřuje na uměle vyráběné druhy. Ve světě rostla spotřeba trans tuků od 50. let, kdy potravinářský průmysl (a nezřídka dokonce i sami lékaři) přesvědčovali spotřebitele, aby nahrazovali nasycené tuky, tj. například máslo a sádlo, „zdravějšími“ hydrogenovanými margaríny, aby se snížila hladina cholesterolu. V roce 1986 byl průměrný příjem trans tuků ve Spojeném království kolem 5 gramů za den, což představovalo 2,2 % kalorií z potravin. Pak se ale přišlo na to, že ztužené tuky jsou mnohem větší zlo než přírodní máslo a sádlo. Trans tuky dokonce snižují hladinu ochranného HDL cholesterolu, čímž se stávají mnohem škodlivějšími, než jsou tuky ze živočišných zdrojů. V roce 2018 doporučuje WHO snížit podíl trans tuků v potravě na 1 %.

Potravináři se přizpůsobují

Výrobci potravin v mnoha zemích reagovali na obavy spotřebitelů z trans tuků tím, že měnili recepty tak, aby obsahovaly více zdravějších nenasycených tuků. Například žádný z mazacích tuků prodávaných dnes ve Spojeném království vůbec neobsahuje hydrogenovaný olej. Mnohé bohaté země šly ještě dále a legislativní cestou se zcela zbavují trans tuků v potravinách. V čele těchto zemí bylo v roce 2003 Dánsko, následovalo Rakousko, Maďarsko, Norsko a Švýcarsko. V USA tento proces právě probíhá. (Odhaduje se, že jen v USA zabijí potraviny nabité trans tuky ročně přes 30 tisíc Američanů.)

Ne všude se hledí na zdraví spotřebitelů

WHO ale varuje, že příjem trans tuků je stále velkým problémem v některých zemích jižní Asie a na Středním východě. Tak třeba na indických ulicích se strávníci setkávají s potravinami, které obsahují velký podíl hydrogenovaných olejů, což platí i o obchodech s rychlým občerstvením. U nás stále nalezneme trans tuky v cereálních tyčinkách, brambůrkách, sušenkách, krekrech a majonézách a zálivkách na saláty. Je proto načase, aby se tato praxe stala již minulostí. WHO chce zasáhnout – pozdě, ale přece.

(New Scientist, 2018, č. 3179, s. 24 – 25)

Václav Vaněk
Poslat odkaz na článek

Opište prosím text z obrázku

Nejnovější články

Průlom na tokamaku DIII-D. Zbystřete!

Režimy typu „Super H Mode“ demonstrují zlepšenou výkonnost fúze a umožňují zásadní krok směrem k ekonomické fúzní energii. Pokud Američané něco označí za „super výsledek“, bývá to zpravidla návnada pro sponzory. Ovšem pod zprávu z 24.

Počítač modeluje nestability ve fúzních plazmatech

Nestability plazmatu byly a jsou a budou velkou překážkou při udržení termojaderného plazmatu dobu dostatečně dlouhou pro fungování využitelné termojaderné fúze. Existuje řada počítačových programů – kódů, které dokáží simulovat chování plazmatu včetně rozvoje, průběhu nejrůznějších jeho nestabilit.

Proč si koupit elektrokolo?

Elektrokola zažívají poslední dobou obrovský boom. Oblibu získává tento dopravní prostředek doplněný o elektrický pohon zaslouženě. Na e-kolech snadněji a pohodlněji zdoláte náročnější terény a z jízdy se tak můžete radovat, ať je vaším cílem obchodní ...

Učit se, učit se, učit se – před 100 lety a po americku

V článku První světová válka, elektrotechnika a američtí vynálezci (https://www.3pol.cz/cz/rubriky/bez-zarazeni/2283-prvni-svetova-valka-elektrotechnika-a-americti-vynalezci) jsme si prohlíželi stránky starého (již dávno zaniklého) amerického měsíčníku The Electrical Experimenter z roku 1918.

Novinky o kosmu na letošní podzim

Centrum studentských aktivit České kosmické kanceláře a vzdělávací spolek KOSMOS-NEWS upozorňují na aktuálně zařazené a probíhající programy pro studenty, mladé vědce a ostatní mladé zájemce o kosmonautiku.

Nejnovější video

Bez jaderné energie se ve vesmíru daleko nedostaneme

Krátké výstižné video z dílny Mezinárodní agentury pro atomovou energii ve Vídni ukazuje využití jaderné energie a jaderných technologií při výzkumu vesmíru. Ne každý ví, že jádro pohání vesmírné sondy už po desetiletí. Zopakujme si to. (Film je v angličtině.)

close
detail