MAAE zahajuje nový výzkumný projekt zaměřený na kvalitu a potřebu bílkovin ve stravě

MAAE zahajuje nový koordinovaný výzkumný projekt (CRP) s cílem posoudit stravitelnost bílkovin a aminokyselin z alternativních zdrojů bílkovin v potravě, a tím podpořit adekvátní příjem bílkovin a zlepšit výživu a zdravotní výsledky. Projekt rovněž vyhodnotí potřeby bílkovin a aminokyselin u matek a dětí. Získané poznatky pomohou navrhnout lepší výživová doporučení v rámci veřejného zdraví.

Očekává se, že do roku 2050 dosáhne světová populace 9,8 miliardy lidí, což bude stále více ztěžovat uspokojení potřeb esenciálních aminokyselin ve všech věkových skupinách. Příjem bílkovin v zemích s nízkými a středními příjmy je hluboko pod globálním průměrem a pochází převážně z rostlinných zdrojů, zatímco v zemích s vysokými příjmy je příjem bílkovin vyšší a pochází hlavně ze zdrojů živočišných. Strava založená převážně na živočišných zdrojích je často spojována s intenzivní živočišnou výrobou, která může mít významný dopad na životní prostředí. V této souvislosti byly jako řešení navrženy alternativní zdroje bílkovin ve stravě, které mohou být šetrnější ke klimatu a udržitelnější.

Bílkoviny z alternativních zdrojů

Alternativní bílkoviny v potravě lze získávat z rostlin (luštěniny, obiloviny, pseudo-obiloviny, olejnatá semena), řas, hub a hmyzu (brouci, cvrčci, termiti, mouční červi, bourci morušoví). Jejich nutriční hodnota však dosud není plně objasněna a stravitelnost bílkovin z těchto alternativních potravin není dostatečně zdokumentována. Ve většině případů obsahují také množství dalších živin, jako je železo, zinek a esenciální mastné kyseliny.

Rovněž neexistují dostatečné údaje o potřebách aminokyselin u zranitelných skupin obyvatelstva, jako jsou matky a děti.

Co vše se bude v rámci projektu dělat

Nový koordinovaný výzkumný projekt „Hodnocení kvality bílkovin z alternativních zdrojů a potřeb aminokyselin“ si klade za cíl získat nové informace o kvalitě bílkovin z alternativních zdrojů a o potřebách aminokyselin u různých skupin obyvatelstva.

Bude se testovat přijatelnost složení stravy obsahující alternativní zdroje bílkovin.

Posoudí se aminokyselinový profil alternativních zdrojů bílkovin ve stravě.

Posoudí se vliv faktorů souvisejících s biologickou dostupností aminokyselin, jako je zpracování, antinutriční faktory a potravinová matrice.

Provede se validace a optimalizace metod v pilotních studiích.

Budou porovnány např. výsledky stravitelnosti pro stejnou skupinu potravin získané ze studií na zvířatech s výsledky získanými pomocí metody Dual Stable Isotope Tracer (DSIT).

Tento výzkumný projekt je v souladu s iniciativou Atoms4Food, kterou v roce 2023 zahájily Mezinárodní agentura pro atomovou energii (MAAE) a Organizace OSN pro výživu a zemědělství (FAO). Iniciativa Atoms4Food poskytuje zemím inovativní řešení pro zvýšení produktivity zemědělství a chovu hospodářských zvířat, správu přírodních zdrojů, snížení ztrát potravin, zajištění bezpečnosti potravin a zlepšení výživy. Dosahuje toho uplatňováním jaderných technik v celém kontinuu, od farmy přes talíř až po lidské zdraví.

Co bude výsledkem

Výsledky výzkumného projektu podpoří vypracování výživových doporučení s cílem zlepšit výživu a zdravotní výsledky. Výsledky rovněž rozšíří společnou databázi FAO a MAAE o stravitelnosti bílkovin z potravin určených pro lidskou spotřebu a budou podkladem pro budoucí práci na optimalizaci příjmu bílkovin pro vyváženou výživu a zdraví ve všech věkových a fyziologických skupinách.

Části projektu

První část bude hodnotit stravitelnost bílkovin a aminokyselin v alternativních zdrojích bílkovin ve stravě, včetně jedlého hmyzu, řas, mikrořas, určitých druhů ryb, jednobuněčných organismů a mykoproteinů. Hodnocení bude provedeno pomocí přístupu DSIT.

Druhá část bude hodnotit požadavky na aminokyseliny u matek a dětí v období před těhotenstvím, během těhotenství (se sériovými měřeními v prvním, druhém a třetím trimestru) a od 0 do 6 měsíců věku dětí. V této části bude použita metoda oxidace indikátorových aminokyselin (IAAO) s ¹³C-značkou.

DSIT

DSIT není samostatná analytická metoda, ale zkratka používaná v evropské legislativě pro „Determination of Specific Ingredients/Traits“, tedy stanovení specifických složek nebo vlastností. Co znamená DSIT v kontextu bílkovin? Podle dostupných zdrojů se při hodnocení obsahu bílkovin v obilovinách a potravinách používá jako „standardní metoda“ Kjeldahlova metoda pro stanovení obsahu dusíku, která je uvedena v evropských předpisech. Kjeldahlova metoda je mezinárodně uznávaný postup pro stanovení celkového dusíku, který se následně přepočítává na obsah bílkovin pomocí faktoru (obvykle 6,25, ale liší se podle typu potraviny). Tato metoda je standardem v potravinářství, krmivářství, analýze obilovin a v laboratorních metodikách.

Princip:

1. Mineralizace vzorku koncentrovanou H₂SO₄ → vznik (NH₄)₂SO₄
2. Uvolnění NH₃ přidáním NaOH
3. Destilace amoniaku do kyseliny borité nebo sírové
4. Titrace → výpočet množství dusíku
5. Přepočet na bílkoviny

Jak se zapojit do projektu

Účast na tomto koordinovaném výzkumném projektu je otevřena všem členským zemím. Výzkumné smlouvy jsou zadávány institucím v zemích s nízkými a středními příjmy, pokud jsou schopny výzkum účinně provádět. Výzkumné dohody, v rámci kterých není poskytována žádná finanční podpora, jsou obecně uzavírány s institucemi v rozvinutých zemích.

Účastnící se instituce musí splňovat následující kritéria:

• Prokázaná schopnost realizovat dané činnosti, včetně kvalifikovaného personálu a dostatečné laboratorní kapacity.
• Zkušenosti s prací s alternativními zdroji bílkovin v potravě, zejména s novými potravinami, jako jsou jedlý hmyz, mikrořasy, mykoproteiny a další.
• Dosavadní práce v oblasti ukazatelů zdraví matek a dětí, zejména během těhotenství a v kojeneckém věku.

Za další výhody budou považovány:

• Dosavadní práce v oblasti stravitelnosti bílkovin a aminokyselin v potravinách s využitím stabilních izotopů.
• Dosavadní práce v oblasti hodnocení potřeb bílkovin a aminokyselin.
• Prokázaná strategická partnerství na místní i mezinárodní úrovni za účelem poskytování technické a analytické podpory.

Zdroj: IAEA Launches New Research Project on Dietary Protein Quality and Requirements, Victor Owino, Oddělení jaderných věd a aplikací MAAE