Studie potvrzuje ekologický přínos kultivovaného masa

Prestižní impaktovaný časopis The International Journal of Life Cycle Assessment uveřejnil studii České biotechnologické společnosti BeneMeat a Fakulty strojní Českého vysokého učení technického v Praze (ČVUT) o dopadech kultivovaného masa na životní prostředí. Práce jako jedna z prvních na světě není opřena o laboratorní data a hrubé odhady, ale o primární data pilotního procesu a detailní procesní modely budovaného reálného průmyslového závodu.

Produkce potravin má obrovský vliv na naši planetu. Tradiční chov zvířat zabírá velké množství půdy, spotřebovává vodu a produkuje skleníkové plyny. Hledání alternativ je proto klíčové pro budoucnost. Kultivované maso je jednou z možností. Ovšem každé řešení je potřeba důkladně otestovat – nejen z hlediska chuti nebo ceny, ale i dopadu na životní prostředí. (O kultivovaném mase jsme psali již zde: Kultivované maso: Co to je a jak vzniká | 3 pól – Magazín plný pozitivní energie)

Jak se měří dopad na životní prostředí?

Aby vědci zjistili, jestli je kultivované maso opravdu „ekologičtější“, používají metodu zvanou hodnocení životního cyklu (LCA). Ta sleduje dopady produktu od začátku až do konce – od získání surovin přes výrobu až po konečné použití nebo likvidaci.

V této konkrétní studii vědci analyzovali průmyslovou výrobu kultivovaného masa v reálných podmínkách – konkrétně produkt určený pro krmivo pro domácí mazlíčky.

Co přinesla studie

Publikovaný článek s názvem Life cycle assessment of industrial-scale cultivated meat production: case study of real market entry via pet food application přináší komplexní hodnocení životního cyklu (LCA). Pracuje s reálnými daty z pilotní výroby a s modely z připravovaného průmyslového provozu. Analýza vychází z technologie připravené na výrobu 400–600 kg masa denně. Díky tomu přináší přesnější a relevantnější pohled na to, jakou ekologickou stopu bude mít kultivované maso v komerční výrobě.

Udržitelnější než „klasické maso“

Podle výsledků studie může kultivované maso při výrobě ve větším měřítku dosahovat srovnatelných nebo nižších environmentálních dopadů než konvenční maso. Zásadní je přitom volba vstupních surovin a použitý energetický mix. „Cílem bylo přiblížit hodnocení environmentálních dopadů reálným podmínkám budoucí výroby. Využití dat z detailních procesních modelů chystané průmyslové výroby v kombinaci s primárními z pilotní výroby umožňuje výrazně zpřesnit dosavadní odhady a poskytuje důležitý referenční rámec pro další vývoj v oblasti kultivovaného masa,“ říká Ing. Miroslav Žilka, Ph. D., vedoucí ústavu Řízení a ekonomiky podniku, součásti Fakulty strojní ČVUT, a spoluautor studie.

Z analýzy vyplývá, že aktuální uhlíková stopa je 5,3 kg ekvivalentu CO₂ na kilogram produktu, což je méně než u konvenčního hovězího či vepřového masa. Identifikované optimalizační kroky navíc umožňují tuto hodnotu srazit až na 3,3 kg ekv. CO₂, čímž se kultivované maso dostává i pod úroveň evropské produkce kuřecího masa. Energetická náročnost výroby se pohybuje kolem 66 MJ na kilogram s potenciálem dalšího snížení na 61,5 MJ.

Publikovaná studie je teprve začátkem

Společnost již nyní plánuje navazující analýzu, která bude vycházet z dat přímo z ostrého provozu. Tato budoucí práce přinese definitivní verifikaci výsledků v praxi a nabídne dosud nejpreciznější pohled na environmentální stopu kultivovaného masa v plném komerčním nasazení. „Pro BeneMeat je zásadní pracovat s reálnými daty. Studie ukazuje, že naše technologie má potenciál obstát v průmyslové výrobě nejen technologicky, ale i environmentálně,“ říká Ing. Jan Luprich, Business Development BeneMeat.

Celý článek je k přečtení a stažení na https://rdcu.be/fcbxE v režimu open access.

Překvapivé výsledky

Kultivované maso zatím není automaticky ekologičtější – záleží na konkrétní technologii a podmínkách výroby. Výroba kultivovaného masa může být energeticky velmi náročná: bioreaktory musí běžet nepřetržitě, živná média pro buňky se vyrábějí chemicky, což znamená další nároky na zdroje, a velkou roli hraje, z jakého energetického mixu se vyrábí elektřina (V ČR je to nyní např. 40 % z uhlí, 40 % z jaderné energie, 16 % z obnovitelných zdrojů, 4 % z plynu). Celý proces je zatím technologicky náročný a drahý – ovšem jde o relativně novou technologii, která se stále vyvíjí. To znamená, že dnešní výsledky nemusejí platit navždy a zcela jistě se budou vyvíjet. Studie ukazuje, že kultivované maso má budoucnost, ale zatím není „hotovým řešením“. Jde o technologii na začátku cesty.

Možná se jednou stane běžnou součástí jídelníčku, možná ne. Jisté ale je, že věda nám pomáhá hledat odpovědi na otázku, jak nasytit rostoucí populaci a zároveň chránit planetu.

A to je výzva, která se týká nás všech.

Doplňující poznámky:

Kultivované maso

Kultivované maso, známé také jako maso z buněčné kultury, je skutečné živočišné maso vyrobené přímým pěstováním živočišných buněk v kontrolovaném prostředí bez nutnosti porážky zvířat. Proces začíná malým vzorkem živočišných buněk, které jsou vyživovány základními živinami a vedeny k tvorbě svalové, tukové a pojivové tkáně, čímž se napodobuje přirozený biologický růst. Výsledkem je maso, které je biologicky identické s konvenčním masem, ale může být produkováno udržitelnějším způsobem, s menším dopadem na životní prostředí a zlepšeným welfare zvířat. Kultivované maso je pojem označující maso (včetně svalových buněk, tukových buněk, pojivové tkáně, krve a dalších složek), které je vyrobeno kultivací živočišných buněk, nikoli porážkou živého zvířete. (Zdroj: New Harvest – výzkumný institut zaměřený na urychlení pokroku v oblasti buněčného zemědělství).

BeneMeat

BeneMeat je biotechnologická společnost, součást skupiny BTL, je zaměřená na vývoj škálovatelné a efektivní technologie produkce kultivovaného masa. Od roku 2020 společnost vyvinula komplexní know-how napříč biologií, chemií, hardwarem, softwarem i komerční implementací kultivovaného masa. S více než 150 odborníky v oblasti výzkumu a vývoje buduje BeneMeat kompletní technologický ekosystém, od vývoje univerzálních buněčných linií až po škálovatelná, spolehlivá a nákladově efektivní výrobní řešení. Společnost je připravena podporovat výrobce při všech klíčových výzvách spojených s uvedením kultivovaného masa na trh: technických, právních, regulačních a komerčních. Bene Meat na podzim roku 2023 obdržela registraci opravňující k výrobě kultivovaných buněk jako krmné suroviny do krmiv pro domácí mazlíčky. www.benemeat.com